MIMOK #30 Risotto aux petits pois et à la pancetta

Une nouvelle recette #RisottoMaster qui reprend un thème cuisine effectué en live durant la quarantaine sur le compte Instagram de la marque Septem Paris, c’était le risotto aux petits pois croquants. Une recette saisonnière, joliment colorée et hyper gourmande, avec des petits pois et de la pancetta grillée. La clé de la cuisine italienne, c’est bien sûr la qualité des produits qui permettent de magnifier le goût d’ingrédients simples et savoureux. Préférez des petits pois frais à écosser en famille (c’est encore la saison!) si vous le pouvez. Mais bien sûr, nous n’avons pas toujours le temps et moi aussi j’ai des petits pois bio au freezer qu’il m’arrive d’utiliser. Faisons au mieux ! 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 verres (250 g) de riz Arborio
• 2 échalotes
• 1 verre (12cl) de vin blanc
• 50 g de parmesan râpé
• 400 g de petits pois frais ou surgelés
• 100 g de pancetta en tranches (ou une petite boîte de lardons si vous ne trouvez pas de pancetta)
• Poivre du moulin
• Du beurre!
• 2 tablettes de bouillon de légumes bio (ou encore mieux, un bouillon fait maison)

À préparer avant la cuisson du riz

• Faites cuire les petits pois frais à l’eau, vous récupérez ensuite leur eau de cuisson comme base de votre bouillon. La cuisson des petits pois doit être al dente (j’insiste, on veut qu’ils restent croquants dans le risotto!).
• Préparez le bouillon et gardez-le bien chaud tout au long de la cuisson.
• Râpez le parmesan, comme ça vous n’avez plus qu’à l’incorporer à la fin de la préparation sans galérer avec la râpe.
• Faites rôtir la pancetta en petits morceaux à la poêle. Une fois cuite, épongez l’excédent de gras dans un sopalin.
• Passez au mixer une bonne poignée de petits pois pour créer une crème (allongez légèrement avec 1 cuillère à soupe de bouillon si trop épais) qui colorera joliment votre risotto.

Étapes

1. Dans une casserole, faites mousser une noisette de beurre et suer les échalotes (préalablement émincées) jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
2. Ajoutez le riz et faites-le rissoler jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Remuez-le constamment pour bien l’enrober de beurre. C’est la phase clé du toastage !
3. Déglacez au vin blanc et attendez que le vin soit bien absorbé.
4. A ce moment précis, lancez le minuteur pour 15-17 min (en fonction du riz).
5. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud, remuez le riz jusqu’à ce que la louche de bouillon soit absorbée. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
6. A 7 minutes de la fin du minuteur, ajoutez les petits pois surgelés. Si vous avez cuit les petits pois frais, ajoutez-les à 4 minutes de la fin du minuteur pour qu’ils restent croquants. 
7. À la place de la dernière louche de bouillon, ajoutez la crème de petits pois. 
8. Lorsque le minuteur s’arrête, goûtez le riz, ajoutez le parmesan et fouettez.
9. Arrêtez le feu. Ajoutez le beurre bien froid (il doit sortir du frigo) et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le riz soit parfaitement crémeux et onctueux.
10. Ajoutez la pancetta et laissez reposer 2 minutes, le temps de se mettre à table!

J’espère que mes explications pas-à-pas vous vous seront utiles, nous travaillons à un kit qui devrait être encore plus pratique …!

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Buon appetito,

Alice