Septembre // Salade de cèpes, noisettes, parmesan et sauce à la moutarde

Bonjour à tous,

Pour cette 1^ère recette, l’équipe du Palagio et moi-même avons voulu mettre à l’honneur les funghi porcini, les fameux cèpes.

Septembre est la période parfaite pour déguster ce champignon savoureux, que nous avons décidé de présenter ici en salade. Un plat idéal de transition entre les saisons qui vous fera apprécier la douce entrée dans l’automne.

Etapes :

Dans un bol assaisonnez le mesclun avec l’huile, le sel et le poivre. Dans un autre bol mettez la moutarde de Dijon et le jus du demi citron. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge en quantité suffisante pour créer une émulsion fluide (1). Placez la salade au centre du plat (2) et disposez par dessus des tranches fines de cèpes, le parmesan en copeaux, la truffe noire en tranches très fines (3) et les crostini de pain blanc (4). Décorez le plat avec les noisettes précédemment grillées au four et coupées en 2, le radis émincé (5) et assaisonnez avec l’émulsion à la moutarde (6).

Le sommelier vous recommande : 

Nos sommeliers Edoardo Boncinelli, Walter Meccia et notre Restaurant Manager Gabriele Fedeli vous conseillent le vin suivant pour accompagner la salade : Ettore Germano Herzù riesling 2010. La minéralité et le fumage léger du vin s’associent à merveille avec le goût caractéristique des cèpes et des noisettes, pendant que sa douceur va contrebalancer avec le piquant de la moutarde.

Buon appetito,

Restaurant Il Palagio, Four Seasons Firenze