MIMOK #17 Risotto à la chicorée rouge et au gorgonzola

Dans la série des recettes MIMOK (Made In My Own Kitchen) j’ai testé une nouvelle merveille dont j’avais hâte de vous parler ! Tout est parti d’un radicchio rosso qui m’a fait de l’oeil chez le marchand de fruits et légumes … la traduction la plus littérale serait chicorée rouge, cette sorte de salade un peu amère que l’on peut déguster cuite ou crue.  J’ai décidé de la cuisiner en risotto, un plat que je masterise (en toute modestie) et qui convient à la météo de début décembre. La meilleure combinaison ? Radicchio rosso et … gorgonzola !

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 2 verres de riz à risotto (un verre à eau)
• un verre de vin blanc
• 100 gr de gorgonzola
• 200 gr de chicorée rouge
• 1L de bouillon de viande (avec un cube, cela fonctionne aussi !)
• 1 échalote émincée
• Du bon parmesan 

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Les étapes :

1. Lavez bien la chicorée et émincée là en lamelles.
2. Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole.
3. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez l’échalote et la moitié de la chicorée rouge émincée. Faites revenir pendant une bonne minute.
4. Ajoutez le riz et imprégnez le bien du beurre, il doit devenir translucide. Puis versez le verre de vin, mélangez bien jusqu’à complète absorption (au moment ou vous versez le vin blanc, lancez le minuteur pour maitriser votre timing de cuisson, entre 15 et 18 minutes, cela dépend du type de riz).
5. Ajoutez le bouillon par petit louche dans le riz, à chaque fois attendre qu’il soit bien absorbé.
6. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajoutez l’autre moitié de la chicorée
7. Dans une autre casserole, faites fondre le gorgonzola (certains aiment ajouter de la crème liquide, moi non !)
8. Quand le riz est cuit, coupez le feu. Ajoutez du beurre (froid) et bien remuer ! Puis la crème de gorgonzola et le parmesan.

Buon appetito !

Ali