Via Drapperie à Bologne

J’ai passé récemment une demi journée à Bologne, la ville « rouge » située à 30 minutes en train au nord de Florence. Je n’ai pas eu l’occasion d’y rester longtemps du coup je me suis concentrée sur ce qui fait la réputation de la ville, son assiette.

La région de l’Emilia Romagna – bien lotie entre Parme, Modène et Bologne – propose une cuisine ultra riche, savoureuse et qui n’a rien à envier à celle de la Toscane. J’ai eu envie de me pencher sur les lieux cultes où faire ses courses de produits frais et j’ai trouvé le graal : la via Drapperie. Situé juste à côté des attractions touristiques (piazza maggiore, chiesa di Santo Stefano), cette rue étroite concentre numéro après numéro des produits typiques qui font saliver. Parmi les spécialités, on notera absolument sur sa shopping list :

• Pâtes et raviolis frais : les tagliatelle et les fameux tortellini in brodo dans un bouillon hyper riche. On peut d’ailleurs acheter également des cubes de bouillon qui auront plus de goût que le carré Maggi. Panificio Atti, via drapperie 6 
• Sauces : on parle en France de « bolognese » sauf qu’en Italie, cela se dit « Al ragù ». Drogheria Gilberto, Via Drapperie 5. 
• Fromage : le parmesan bien sûr aka « le roi des fromages italiens » dont les premières traces remontent dans la région au XIème siècle. Son affinage peut durer jusqu’à 30 mois et je peux vous dire que l’on sent la différence avec un autre affiné « seulement » 12 mois. Il est alors plus friable et fort en goût, presque piquant! Salumeria Simoni, via Drapperie, 5 ou La Baita Vecchia Malga Via Pescherie Vecchie, 3/A.
• Charcuterie : la mortadelle de Bologne est à tomber à la renverse, je l’adore avec des morceaux de pistache. Il y a aussi le célèbre jambon de Parme. Salumeria Simoni, via Drapperie, 5.
• Sauce : vinaigre balsamique de Modène dont les prix partent dans les étoiles quand il est d’un âge avancé. Drogheria Gilberto, Via Drapperie 5. 
• Chocolat : Bologne se forge depuis quelques années une solide réputation côté chocolat en accueillant notamment un salon dédié. J’ai completement craqué sur la boutique de chocolats et confiseries. Roccati Cioccolato, via Clavature, 17A, une perpendiculaire de via Drapperie 

Enfin, si vous avez envie d’aller prendre un café, je vous conseille d’investir le mercato Mezzo situé à quelques mètres, un marché couvert dont le café et les pâtisseries valent le détour.