My Italian Bowl de chef // Salade d’épeautre, chou romanesco, houmous de betterave et patate douce caramélisée

Les températures sont à nouveau en baisse depuis quelques jours et selon les pratiques de l’Ayurveda dont notre cheffe holistique Alessandra Mariotti aime s’inspirer dans sa cuisine, le corps a besoin de plus de carburant pour faire face, appelant ainsi à minimiser les aliments froids et crus au profit de plats cuisinés chauds. Voici donc une recette #MyItalianBowl excellente à préparer en hiver mais aussi au début du printemps lorsque la météo se fait encore capricieuse.

“Un de mes ingrédients italiens préférés est le chou romanesco. Chargé de vitamines, de fibres et d’acide folique, il fait des merveilles pour le système reproducteur, détoxifie et soulage la constipation. J’adore le rôtir, presque au point de le brûler, pour maximiser sa délicieuse saveur de noisette.

 

J’ai utilisé dans ce bowl 2 légumes-racines, la betterave et la patate douce. Comme elles ont tendance à avoir des concentrations plus élevées de sucres naturels, elles fournissent à notre corps un approvisionnement constant en énergie qui est nécessaire pour nous réchauffer et combattre les virus. Manger des légumes-racines sucrés est un excellent moyen d’évincer les aliments moins sains de notre alimentation, car ils combattent les fringales de sucre. Selon moi, il n’y pas de meilleure façon de préparer les légumes-racines que de les rôtir. Ce processus extrait et caramélise les sucres naturels déjà présents dans les légumes, intensifiant leurs saveurs, adoucissant leur cœur et créant une croûte croustillante et satisfaisante. »

Les ingrédients pour 2 personnes

Pour le bowl

• 100g d’épeautre 
• 1/2 chou romanesco, coupé en deux dans le sens de la longueur 
• Huile d’olive extra vierge
• 1 petite patate douce
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le houmous de betterave infusé au balsamique

• 2 petites betteraves avec des feuilles encore attachées
• 1 cuillère à café de thym (frais ou sec)
• 1 gousse d’ail pelée et hachée finement
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 citron
• Huile d’olive extra vierge
• 100g de pois chiches, rincés et égouttés
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la vinaigrette aux herbes et noix de cajou

• 75g de noix de cajou
• 60 ml d’eau potable
• Jus de 1⁄2 citron
• Petits bouquets de menthe fraîche, basilic, estragon et aneth 
• 1⁄2 gousse d’ail, germe enlevé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Les étapes de préparation

Pour le bowl

• Lavez soigneusement l’épeautre (farro) dans un tamis à mailles avec de l’eau courante froide pour éliminer la saleté et l’excès d’amidon. Si vous utilisez du farro entier, il est préférable de le faire tremper toute la nuit pendant que le farro perlé peut être cuit immédiatement.
• Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec le double de la quantité d’eau. Salez l’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez immédiatement le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que le farro soit moelleux et tendre. Le farro perlé se fera en environ 20 à 30 minutes, tandis que le farro entier peut prendre jusqu’à une heure. Égouttez et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge. Réservez.

• Remplissez une casserole  avec de l’eau et portez à ébullition. Mettez le Romanesco et faites-le blanchir pendant 5 minutes. Retirez-le de l’eau et disposez-le sur une plaque à pâtisserie en permettant à la vapeur de s’évaporer.
• Lorsque le Romanesco a cessé de cuire à la vapeur, retirez-le du plateau et essuyez tout excès d’eau. Remettez-le sur le plateau et badigeonnez-le de beaucoup d’huile. Ne soyez pas timide ! Assaisonnez-les avec du sel. Mettez-le au four (préchauffé à 220°) et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il commence à brunir et à carboniser à l’extérieur. Cela devrait prendre environ 20 minutes.
• Lavez la patate douce en frottant doucement la peau sous l’eau froide. Séchez et coupez la patate en quatre dans le sens de la longueur. Marquez les coins horizontalement en faisant des entailles profondes dans la chair. Faites fondre le beurre dans une petite casserole en acier inoxydable à feu doux-moyen en fouettant constamment. Retirez du feu lorsque le beurre commence à sentir la noisette et à brunir. Cela devrait prendre environ 5 à 10 minutes. Incorporez le miel en lui permettant de fondre complètement dans le beurre noisette. Disposez les quartiers de patates douces sur une plaque, versez le liquide beurre-miel sur les quartiers en veillant à bien les enrober. 

• Assaisonnez-les de sel et de poivre et faites cuire au four pendant 20 minutes, puis retournez-les et faites cuire pendant autres 20 minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles sont tendres et caramélisées.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire rapidement les feuilles de betterave jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel et un filet de citron.

Pour le houmous de betterave infusé au balsamique

• Préchauffez le four à 220°.
• Retirer les feuilles de la betterave, lavez, séchez, hachez et réservez.
• Lavez les bulbes de betterave et séchez-les complètement. Placez-les dans un bol et badigeonnez-les avec un grand pinceau d’huile d’olive, d’1/2 jus de citron, de l’ail haché, du thym, du vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
• Placez-les sur une plaque et faites cuire au four pendant 20 min. Retournez-les et faites cuire pendant encore 20 minutes.
• Retirez du four et laissez refroidir.
•  Pour faire le houmous, hachez la betterave refroidie et placez-la dans un robot culinaire ou un mixer avec les pois chiches, une belle rasade d’huile d’olive extra vierge, le jus de la moitié restante du citron, l’ail frais (avec le germe enlevé du centre car c’est la partie indigeste), et assaisonnez avec du sel et du poivre.
•  Mixez jusqu’à ce que la préparation soit complètement lisse et crémeuse. Goûtez et ajoutez plus d’assaisonnement si nécessaire.

Pour la vinaigrette aux herbes et noix de cajou

• Hachez grossièrement vos herbes fraîches.
• Placez-les dans un mixer avec le reste des ingrédients (noix de cajou, eau, jus de citron, ail, sel, poivre).
• Mélangez jusqu’à ce que la vinaigrette soit complètement lisse et crémeux.

Pour assembler le bowl

Répartissez le farro dans les bols. Garnissez de quartiers de patate douce, d’une cuillère à soupe de houmous, de la moitié du chou romanesco, des feuilles de betterave sautées et d’un généreux filet de vinaigrette de cajou aux herbes. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et servir.

 

« Pour s’assurer que notre repas répond à toutes les cases nutritionnelles, il faut créer un équilibre entre les graisses, les protéines, les fibres et les glucides. C’est pour cela que j’ai ajouté une vinaigrette crémeuse à base de noix de cajou, le tout sans avoir besoin de produits laitiers. Ajoutez toutes les herbes fraîches que vous pouvez trouver et vous aurez une sauce merveilleusement aromatique que vous voudrez utiliser sur tout. »

 

Merci Alessandra !

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