My Italian Bowl de chef // Velouté de courgettes, cannellini croustillants et pesto pistache

Pour cette nouvelle recette #MyItalianBowl, notre cheffe holistique Alessandra Mariotti nous propose un bowl aux allures estivales faisant la part belle notamment aux courgettes et aux tomates. Son originalité ? La possibilité de déguster son velouté froid ou chaud, en fonction des goûts et températures.

“J’ai choisi les courgettes pour leur saveur délicate et leur chair dense qui rassasie même après une petite portion. En manger est un moyen fantastique de lutter contre la rétention d’eau et la déshydratation grâce à leur richesse en minéraux comme le potassium. 

Pour l’apport en protéines, je propose une légumineuse italienne idéale pour sa teneur en nutriments et sans graisse : le haricot cannellini. On en trouve partout en Italie, mais si vous souhaitez vous offrir un produit vraiment spécial, je vous recommande les haricots cannellini cultivés à Sorana, le long de la rivière Pescia en Toscane. Produits en quantités limitées dans un microclimat unique, leur peau fine les rend très faciles à digérer. De plus, les haricots sont connus pour leurs fibres insolubles qui préviennent les problèmes digestifs tout en éliminant les toxines du corps.

Aucune soupe n’est complète sans un bon morceau de pain grillé que je choisis au levain, très digeste grâce à un ancien processus de fermentation qui réduit sa teneur en gluten. La “cerise sur le gâteau” est une fine tranche d’Asiago crémeux fondu. Avec son niveau élevé de calcium, ce fromage de Vénétie peut être consommé pour traiter le syndrome prémenstruel, l’hypertension artérielle et l’hyperthyroïdie, sans parler de l’ostéoporose.”

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le velouté de courgettes

• 800g de courgettes
• 1 gousse d’ail 
• 1 petit bouquet de basilic
• 20 ml d’huile d’olive
• 400 ml de bouillon de légumes bio (fait maison si possible)
• 120 ml de crème de noix de coco ou de cajou
• 100 g de parmigiano reggiano
• Sel de mer et poivre noir

Pour les cannellini croustillants

• 570 g de haricots cannellini précuits rincés
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de romarin sec
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel de mer et de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour le pesto pistache et menthe

• 45g de feuilles de basilic
• 15g de feuilles de menthe
• 50g de pistaches non salées
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• Zeste et jus de ½ citron non traité
• 40g de parmigiano reggiano 
• Sel de mer et poivre noir 

Pour le crostone asiago et tomates cerises

• 4 tranches épaisses de pain au levain
• 400 g de tomates cerises 
• 4 tranches fines d’Asiago 
• Huile d’olive extra vierge
• Sel de mer et poivre noir

Les étapes de préparation

Pour le velouté de courgettes

• Chauffez l’huile dans une grande casserole et cuire l’ail haché et les courgettes coupées en rondelles de 2,5cm à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir (environ 25 minutes). 
• Ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes. 
• Retirez du feu et à l’aide d’un mixeur plongeur, écrasez doucement les courgettes en laissant la moitié des morceaux intacts.
• Incorporez la crème, le basilic haché et le parmesan râpé et mélangez à nouveau.

Pour les cannellini croustillants

• Placez les haricots dans un bol avec les gousses d’ail écrasées, le romarin, le cumin et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Arrosez d’huile d’olive extra vierge et mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que les haricots soient uniformément enrobés.
• Tapissez une plaque de papier sulfurisé et étalez les haricots en les séparant pour que l’air puisse circuler uniformément.
• Cuisez au four préchauffé à 200° pendant 12 minutes en retournant grossièrement les haricots à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. 

Pour le pesto pistache et menthe

• Hachez grossièrement les pistaches et faites-les griller doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Mélangez le basilic, la menthe, le parmesan, l’huile et les pistaches.
• Incorporez le zeste de citron râpé, assaisonnez de sel et de poivre et terminez avec un filet de jus de citron.

Pour le crostone asiago et tomates cerises

• Dans un four préchauffé à 200°, placez les tomates sur un plateau huilé, assaisonnez-les de sel et de poivre et rôtir pendant 20 minutes.
• En attendant, faites griller vos tranches de levain.
• Juste avant de servir, déposez le fromage sur le pain grillé et faites-le chauffer brièvement sous le gril jusqu’à ce qu’il fonde.
• Servez le crostone avec les tomates cerises rôties sur le dessus.

Pour assembler le bol

Versez la soupe de courgettes dans un bol et arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Garnir avec les haricots cannellini croustillants, le crostone à l’asiago et aux tomates rôties et arrosez généreusement de pesto à la menthe. Servez avec des feuilles de basilic frais et de l’huile d’olive.

“Le pesto parfumé de basilic, de menthe, de pistaches et de citron peut être utilisé encore et encore pour agrémenter une multitude de plats, y compris un simple toast à l’avocat.

Cette recette sera à son apogée dans sa version froide en plein été, avec l’utilisation de légumes gorgés de soleil au meilleur de leurs saveurs, mais elle est déjà sublime dans sa version tiède ou chaude au printemps, préparée avec les premières courgettes de la saison.”

Merci Alessandra !

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